Se alguma vez existiu uma culinária africana, no sentido de típica de todo o continente – o que é pouco provável, devido às suas enormes dimensões, tanto geográficas como humanas – essa culinária perdeu-se ao longo da história. Os africanos, como os povos dos restantes continentes, receberam “frutos” de todo o mundo, que incorporaram na sua dieta, assim como as próprias técnicas culinárias.
Conhecendo um pouco mais a culinária africana:
1- O leite de coco é típico da culinária africana
Muitas nações contribuíram para a formação da gastronomia africana, em especial a da África do Sul. Na Idade Média, por exemplo, os árabes levaram diversas iguarias para o país. Já na época da colonização, foi a vez de os europeus darem seus "pitacos". Segundo a Chef Fabiana Cesana, do bistrô Cezano, de São Paulo, o país sofreu influência britânica. As tribos que habitavam o local na mesma época contribuíram para formar o extenso cardápio típico do país.
A gastronomia sul-africana possui algumas peculiaridades. É de lá que vem amarula fruta que dá origem ao famoso e saboroso licor, e também outros alimentos conhecidos aqui no Brasil, como o leite de coco, o azeite-de-dendê, o cuscuz, o quiabo, a galinha d’angola e a pimenta malagueta, entre outros. De acordo com o livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa (ed. Senac, R$ 42), o café também é originário da África, da província de Kaffa, e os responsáveis por sua difusão no mundo foram os árabes.
Receitas africanas:
Torta de leite sul-africana:
Ingredientes:
· Para a massa:
· 1/2 xícara (115 g) de manteiga amolecida
· 1 xícara (200 g) de açúcar
· 1 ovo
· 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
· 2 colheres (chá) de fermento em pó
· 1 pitada de sal
· Para o recheio:
· 4 xícaras (960 ml) de leite
· 1 colher (chá) de baunilha
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
· 1/2 xícara (100 g) de açúcar
· 2 ovos batidos
· 1/2 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).
2. Para a massa:
3. Bata a manteiga e o açúcar. Junte 1 ovo e bata até a mistura ficar homogênea. Separadamente, misture 2 xícaras de farinha, o fermento e o sal. Adicione a farinha ao creme de manteiga e misture somente até a massa ficar homogênea e uniforme.
4. Forre o fundo e os lados de dois refratários de 23 cm de diâmetro com a massa. Asse por 10 a 15 minutos ou até dourar.
5. Para o recheio:
6. Numa panela grande, misture o leite, a baunilha, e a manteiga. Leve ao fogo médio e espere ferver. Assim que ferver, retire do fogo.
7. Separadamente, misture a farinha, o amido e o açúcar. Acrescente os ovos batidos e misture com um batedor de arame até formar uma mistura lisa e homogênea. Aos poucos, incorpore os ovos ao leite quente, mexendo sempre com o batedor de arame (fouet). Retorne a panela ao fogo e ferva, sem parar de mexer, por 5 minutos.
8. Despeje metade do recheio sobre cada refratário. Polvilhe com canela e leve à geladeira antes de servir.
2- Uma das receitas típicas sul-africanas é o bobotie (espécie de torta). De acordo com o livro Um Mundo de Receitas, de Abigail Johnson Dodge (ed. Publifolha, R$ 47), a receita original era similar à torta inglesa e os colonizadores holandeses a levaram para a África do Sul em 1650. Os escravos que trabalhavam nas embarcações misturaram temperos nativos à torta, criando a bobotie sul-africana atual.
Bobotie:
Ingredientes:
1 kg de carne moída (patinho)
1 fatia grossa de pão
1 xícara (chá) de leite
1 cebola grande (picada em fatias bem finas)
12 amêndoas (descascadas e picadas)
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
1 colher (sopa) de curry
1 colher (chá) de curcuma (colorau amarelo)
75g de uvas passas sem sementes
10 damascos desidratados
4 colheres (sopa) de suco de limão
6 folhas de louro
Sal
Pimenta - do - reino
Folhas de louro
Modo de preparo:
Corte o pão em pedaços
Coloque - os em uma tigela
Cubra com 1/2 xícara de leite, deixe de molho por alguns minutos
Depois, amasse o pão levemente com um garfo
Esquente a margarina ou o óleo em uma frigideira de ferro, em fogo brando
Frite as cebolas por 5 minutos
Tire do fogo e misture todos os ingredientes, menos os ovos e o leite
Em uma forma refratária, pressione sobre as folhas de louro
Bata os ovos, com o leite que ficou reservado
Tempere com sal e pimenta, jogue sobre a mistura de carne
Aqueça o forno à 170°c
Asse por aproximadamente 45 minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida
Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne